Кебаб, снэк, фастфуд: убрать очередь с помощью QR-кода и оплаты со смартфона

Обед, или выход из баров в субботу вечером. Пятнадцать человек ждут у прилавка. Каждый ждёт своей очереди, диктует заказ — «лепёшка или хлеб, салат-помидор-лук, sauce blanche, harissa, картофель фри, напиток» — кассир всё вводит заново, принимает оплату, даёт сдачу. В это время мясо крутится, а повар ждёт следующий заказ. Кто-то из клиентов смотрит на очередь, разворачивается и уходит в другое место.

Кебаб — это бизнес на объёме: во Франции насчитывается более 11 000 заведений (Le JDD) и около 350 миллионов кебабов в год (Businesscoot). В этом деле в часы пик выручку ограничивает не кухня, а прилавок.

Идея: убрать приём заказа с прилавка

QR-код размещён у входа, на витрине, на стене у очереди и на столах. Гость сканирует его, пока ждёт:

1. меню открывается в браузере телефона, без приложения и регистрации;
2. он сам собирает свой сэндвич: хлеб, мясо, овощи, соусы, меню, напиток;
3. сразу оплачивает картой, Apple Pay или Google Pay;
4. заказ печатается или выводится на кухне сразу после оплаты, с номером;
5. экран или голосовое объявление сообщает «заказ 47 готов», гость забирает его.

Та же ссылка работает ещё до прихода: из офиса, школы или с соседней улицы гость заказывает в 12:05 и забирает в 12:15. Это click & collect, без платформы доставки и без её комиссии.

Почему это быстрее

• Заказы принимаются параллельно. Десять гостей могут заказывать одновременно со своих телефонов, а не проходить по одному через одну кассу.
• Кухня начинает раньше. Заказ поступает в момент оплаты, а не когда гость наконец добирается до прилавка. Время ожидания в очереди становится временем приготовления.
• Прилавок только выдаёт заказы. Сотрудник за прилавком больше не принимает заказы, не проводит оплату, не даёт сдачу: он собирает и выдаёт пакеты.
• Меньше ошибок с соусами и опциями. Гость сам выбирает «без лука, соус samouraï отдельно». Больше никаких недоразумений в шуме.
• Корзина наполняется сама. Предложить «перейти в меню», напиток, десерт или картофель фри с сыром в момент заказа работает на экране лучше, чем у прилавка, когда очередь нервничает.
• Меню говорит на всех языках. Студенты по Erasmus, туристы в Страсбурге или Ницце, немецкие клиенты у границы: каждый читает меню на своём языке.

Оплата: смартфоном по QR-коду, наличными на кассе

Для этого формата онлайн-оплата — ключ: именно она позволяет запускать приготовление сразу, без риска приготовленного, но неоплаченного сэндвича. Поэтому путь по QR-коду должен быть только с онлайн-оплатой.

Однако внимание: во Франции продавец в принципе обязан принимать наличные, за ограниченными исключениями (иностранная валюта, более 50 монет, фальшивая купюра, отсутствие сдачи), а необоснованный отказ карается штрафом (Service Public Entreprendre (государственный портал для предпринимателей)). Простое и законное решение: QR-код оплачивается картой или смартфоном, а прилавок остаётся открытым для тех, кто платит наличными. На практике большинство переходит на QR-код, потому что он экономит время, и очередь к прилавку становится короткой.

Два момента, которые нужно проверить до выбора: приём карт талонов на питание (titres-restaurant) онлайн — важно в обед в будни — и комиссии за транзакцию, которые сильнее сказываются на корзине в 10 €, чем на ресторанном счёте.

Ничего не нужно разрабатывать: инструменты уже существуют

Всё это уже существует, готово к использованию, по месячной подписке. И это заметно дешевле терминала заказа, как в крупных сетях — такой терминал обычно стоит от 2 000 € до 15 000 € в зависимости от оборудования и услуг (Innovorder) — ведь QR-код использует телефон самого гостя.

Несколько решений, используемых во Франции, с публичными стартовыми тарифами:

Тарифы часто меняются, а опции (терминал, экран, терминалы, комиссии за оплату) добавляются к стартовой цене: всегда проверяйте актуальное предложение. Я не связан ни с одним из этих разработчиков.

Как выбрать? Отталкивайтесь от вашей текущей кассы. Если ваша касса уже предлагает модуль заказа по QR-коду, это почти всегда самый простой выбор: одна карта, одна оплата, без двойного ввода. Закон, кстати, требует, чтобы продажи проходили через защищённое кассовое ПО (economie.gouv.fr): «второй кассы» рядом следует избегать. Если вы меняете кассу или открываете заведение, сравните два-три решения под ваши реальные потребности: талоны на питание в обед, экран вызова, click & collect, комиссии за транзакцию на корзинах по 10 €.

Дальше работа состоит в том, чтобы подключить и настроить инструменты:

• собрать меню: фото, состав сэндвичей, соусы, меню, аллергены, переводы;
• связать заказы с принтером или экраном кухни и установить экран вызова «заказ готов»;
• напечатать и разместить QR-коды там, где люди реально ждут: витрина, очередь, столы;
• протестировать настоящий час пик, обучить команду, предусмотреть план Б на случай сбоя сети.

Ошибки, из-за которых проект проваливается

• QR-код, спрятанный у кассы. Он должен быть виден из очереди и с тротуара, с чёткой надписью: «Закажите здесь, без ожидания».
• Слишком долгое составление заказа. Если собрать кебаб — это двенадцать экранов, клиенты вернутся к прилавку. Самые частые варианты должны быть отмечены по умолчанию.
• Нет экрана или объявления номеров. Без чёткого указания готового заказа клиенты всё равно толпятся у прилавка с вопросом «это мой?».
• Кухня, перегруженная предзаказами. Нужна возможность ограничивать число заказов за четверть часа или показывать реалистичное время ожидания.
• Забыть про сеть. В маленькой точке в глубине торговой галереи 4G порой ловит плохо: гостевая сеть Wi-Fi, указанная на плакате, решает проблему.

Измерьте, прежде чем расширять

Перед запуском зафиксируйте три цифры на нескольких пиковых сменах: число заказов в час, среднее время между входом в очередь и выдачей заказа, число клиентов, которые уходят, не заказав. Повторите те же замеры через месяц. Это единственный способ узнать, что система реально вам приносит.

Я внедряю такие системы для кебабов, снэков, фудтраков и ресторанов быстрого питания в Страсбурге, в Эльзасе, в Баден-Бадене, на Лазурном берегу и в Монако: подбор и подключение готовых инструментов, онлайн-меню на нескольких языках, интеграция с кассой и кухней, экран вызова, обучение команды. Аудит за 390 € — два часа на месте в часы пик, затем письменный отчёт в течение недели — показывает, что осуществимо в вашем заведении и во сколько это обойдётся; сумма вычитается, если вы запускаете внедрение. Обсудим ваше заведение →

Читайте также: заказ за столом по QR-коду для кафе и ресторанов.